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Cremige Mango-Passionsfrucht-Riegel

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Diese cremigen Mango-Passionsfrucht-Riegel sind eine unwiderstehliche Kombination aus süßer Mango und säuerlicher Passionsfrucht auf einem knusprigen Keksboden. Perfekt für sommerliche Anlässe oder als erfrischendes Dessert.

Ingredients

Scale
  • 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse (z.B. Hobbits oder Digestive)
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 2 EL Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 400 g reifes Mangopüree
  • 200 ml gezuckerte Kondensmilch
  • 60 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 1 Päckchen Sofortgelatine oder Agar-Agar (ca. 9 g)
  • 120 ml frisches Maracujafruchtfleisch (aus ca. 6–8 Maracujas)
  • 100 g Zucker
  • 2 große Eier
  • 2 Eigelb
  • 60 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
  • 2 TL Maisstärke
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Legen Sie eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) oder eine rechteckige Form (ca. 23×33 cm) mit Backpapier aus.
  3. Zerkleinern Sie die Butterkekse in einem Küchenmixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz sehr fein.
  4. Mischen Sie die Keksbrösel mit dem Zucker, der Prise Salz und der geschmolzenen Butter.
  5. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Backform.
  6. Backen Sie den Keksboden für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
  7. Lassen Sie den Boden vollständig in der Form abkühlen.
  8. Bereiten Sie die Sofortgelatine oder das Agar-Agar gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor.
  9. Vermischen Sie das Mangopüree mit der gezuckerten Kondensmilch und dem frisch gepressten Limettensaft.
  10. Rühren Sie die vorbereitete Gelatine oder das Agar-Agar unter die Mangomischung.
  11. Gießen Sie die Mangomischung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden.
  12. Stellen Sie die Form für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
  13. Geben Sie das Maracujafruchtfleisch, den Zucker, die Eier, das Eigelb und die Maisstärke in einen Topf.
  14. Verquirlen Sie alles gut, bis es klumpenfrei ist.
  15. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
  16. Kochen Sie die Curd, bis sie eindickt und Blasen wirft.
  17. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die kalten Butterwürfel ein.
  18. Lassen Sie die Maracujacurd für 15-20 Minuten abkühlen.
  19. Gießen Sie die leicht abgekühlte Maracujacurd vorsichtig über die Mangoschicht.
  20. Stellen Sie die Form erneut für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
  21. Verrühren Sie den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt.
  22. Schlagen Sie die kalte Schlagsahne steif.
  23. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung.
  24. Verteilen Sie das Frischkäse-Topping gleichmäßig auf der Maracujacurd-Schicht.
  25. Stellen Sie die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nutrition

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