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Gesunde Vegane Pink Pasta

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Diese gesunde vegane pinke Pasta ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit. Mit frischer Roter Bete und cremigen Cashewkernen ist sie die perfekte Kombination aus Geschmack und Gesundheit.

Ingredients

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  • 300 g Gekochte Rote Bete
  • 100 g Cashewkerne (Eingeweicht)
  • 250 ml Pflanzendrink (ungesüßte Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
  • 3 EL Hefeflocken (Edelhefe)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 400 g Vollkorn-Spaghetti (oder andere Vollkornnudeln)

Instructions

  1. Cashewkerne einweichen: Beginnen Sie damit, die Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit kochend heissem Wasser zu bedecken. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen, oder, falls Sie mehr Zeit haben, über Nacht in kaltem Wasser. Dies ist entscheidend für eine seidig glatte Sauce. Giessen Sie das Wasser vor der weiteren Verwendung ab.
  2. Rote Bete vorbereiten: Falls Sie frische Rote Bete verwenden, schälen Sie diese und kochen oder dämpfen Sie sie, bis sie sehr weich ist. Lassen Sie sie anschliessend abkühlen und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Wenn Sie vorgekochte, vakuumverpackte Rote Bete verwenden, schneiden Sie diese einfach in Stücke.
  3. Pasta kochen: Setzen Sie einen grossen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Vollkorn-Spaghetti (oder Ihre gewählte Nudelsorte) hinzu und kochen Sie diese gemäss Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Nudeln abgiessen, bewahren Sie etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Giessen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie beiseite.
  4. Aromaten anbraten: Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  5. Die pinke Sauce mixen: Geben Sie die vorbereitete Rote Bete, die abgetropften, eingeweichten Cashewkerne, den angebratenen Knoblauch und die Zwiebel, den Pflanzendrink, die Hefeflocken, den frischen Zitronensaft, die gehackten frischen Kräuter (Dill und Petersilie), Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer. Mixen Sie alles auf hoher Stufe, bis eine absolut glatte und cremige pinke Sauce entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz und Dicke können Sie schrittweise etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Beginnen Sie mit 50 ml und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, bis die perfekte Cremigkeit erreicht ist.
  6. Sauce und Pasta vereinen: Geben Sie die gekochten und abgetropften Nudeln zurück in den Topf oder die Pfanne, in der Sie die Aromaten angebraten haben. Giessen Sie die pinke Rote-Bete-Sauce über die Nudeln. Vermischen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel von der lebhaften pinken Sauce umhüllt ist. Erhitzen Sie die Pasta bei niedriger Hitze kurz, damit die Sauce schön an den Nudeln haftet und alles gut durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick wird, geben Sie noch etwas Nudelwasser oder Pflanzendrink hinzu.
  7. Abschmecken und Servieren: Probieren Sie die 'Healthy Vegan Pink Pasta' und schmecken Sie sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ab. Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit frischen Kräutern, etwas veganem Parmesan und vielleicht ein paar gerösteten Nüssen oder Samen für zusätzlichen Crunch.

Nutrition

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