Kürbis Nudeln Mit Feta
Ein einfaches und köstliches Herbstgericht, das die natürliche Süße von geröstetem Kürbis mit dem salzig-würzigen Feta und al dente Nudeln kombiniert.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 500 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Chili, gehackt (optional)
- 10–12 Salbeiblätter, gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, gehackt
- 400 g Nudeln
- 200 g Feta, zerbröselt
- 50 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Walnüsse, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskerne zum Garnieren (optional)
Instructions
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500g Kürbis waschen, nach Bedarf schälen, entkernen und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Mit 4 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, optionaler Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20-25 Min. rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Ein Drittel des gerösteten Kürbisses beiseitelegen.
- Während der Kürbis röstet, 400g Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Ca. 100ml des Nudelkochwassers aufheben, dann die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen. 1 fein gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen darin 3-5 Min. andünsten, bis sie weich sind. 10-12 gehackte Salbeiblätter und 50g gehackte Walnüsse hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Zwei Drittel des gerösteten Kürbisses in die Pfanne zu den Aromaten geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel leicht zerdrücken, um eine cremige Basis zu schaffen. 100ml Gemüsebrühe und nach Bedarf etwas aufgehobenes Nudelkochwasser hinzufügen und verrühren, bis eine leichte Sauce entsteht.
- Die abgetropften Nudeln und 200g zerbröselten Feta zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, bis die Pasta von der Kürbismischung umhüllt ist und der Feta leicht schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 50g geriebenen Parmesan untermischen.
- Die Kürbis Nudeln Mit Feta auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen gerösteten Kürbis, optional Kürbiskernen und bei Bedarf extra frischem Parmesan garnieren. Sofort warm servieren und genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1