Kürbis Spätzle Walnuss Salbei
Herzhaft und einfach, diese Kürbis Spätzle vereinen Hokkaido-Kürbis, Walnüsse und Salbei für ein perfektes Herbstgericht.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 3 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Ingredients
Scale
- 500 g Hokkaido-Kürbis (küchenfertig)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 große Eier
- 50–100 ml Wasser oder Milch
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr für Kochwasser)
- Prise frisch geriebener Muskatnuss
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter (optional, für Kürbis)
- 100 g Walnusskerne
- 80 g Butter (ungesalzen)
- 20–30 frische Salbeiblätter
- 2 Stück Knoblauchzehen (optional, fein gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
- Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano (zum Servieren)
- Einige zusätzliche Salbeiblätter (zur Dekoration)
- Geröstete Kürbiskerne oder ein Schuss Kürbiskernöl (optional, zum Servieren)
Instructions
- Hokkaido halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-35 Min. backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Alternativ kann der Kürbis gedämpft oder gekocht werden.
- Den gebackenen Kürbis leicht abkühlen lassen und zu einem glatten Püree verarbeiten (z.B. mit einem Pürierstab). Das Püree vollständig abkühlen lassen. Es werden ca. 200-250g Püree benötigt.
- Mehl, 1 TL Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel mischen. Das abgekühlte Kürbispüree und die Eier hinzufügen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät 5-10 Minuten schlagen, bis der Teig glatt, zäh ist und Blasen wirft. Bei Bedarf 50-100 ml Wasser oder Milch löffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist entscheidend für die Textur der Spätzle.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass es sanft siedet. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse direkt ins Wasser geben. Nicht überladen.
- Die Spätzle 1-2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle entnehmen, gut abtropfen lassen und nicht abschrecken. Warm halten.
- Die Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett 3-5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.
- 80 g Butter in derselben Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen, bis sie nussig duftet und kleine braune Punkte bildet (Nussbutter). Die frischen Salbeiblätter (ganz oder grob gehackt) und den fein gehackten Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen. 1-2 Minuten braten, bis der Salbei knusprig ist und der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen).
- Die gerösteten Walnüsse in die Salbei-Knoblauch-Butter geben und umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die warmen, abgetropften Kürbis Spätzle in die Pfanne mit der aromatischen Walnuss-Salbei-Butter geben und gut durchschwenken, sodass alle Spätzle umhüllt sind. Kurz erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit geriebenem Parmesan/Pecorino bestreuen. Mit frischen Salbeiblättern und optional gerösteten Kürbiskernen oder etwas Kürbiskernöl garnieren. Sofort servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1