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Libanesischer Gerösteter Kürbissalat

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Ein wärmender, intensiver und texturell vielseitiger Salat, der die erdige Süße von geröstetem Kürbis mit Za’atar, Zimt, frischer Petersilie und spritzigen Granatapfelkernen kombiniert. Verfeinert mit einer frischen Vinaigrette und optional Feta.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
  • 3 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Feta-Käse (optional, zerbröselt)
  • 50 g Walnüsse oder Pinienkerne (geröstet)
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Granatapfelkerne (optional)
  • 2 EL Olivenöl (für die Vinaigrette)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Sumach (optional)
  • Eine Prise Salz (für die Vinaigrette)

Instructions

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden (Butternut-Kürbis schälen). Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Backblech verteilen und 25-35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind. Leicht abkühlen lassen.
  2. Für die Vinaigrette 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
  3. Walnüsse oder Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Petersilie hacken. Granatapfelkerne vorbereiten. Falls verwendet, Feta-Käse zerbröseln.
  4. Den lauwarmen gerösteten Kürbis, die gehackte Petersilie, die gerösteten Nüsse, optional den zerbröselten Feta und die Granatapfelkerne in einer großen Schüssel anrichten. Die vorbereitete Vinaigrette darüberträufeln und den Salat vorsichtig vermischen. Mit Sumach bestreuen und sofort servieren.

Nutrition

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