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Reichhaltiger Schokoladen-Himbeer-Kuchen

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Dieser Kuchen vereint tiefen Schokoladengeschmack mit der spritzigen Süße frischer Himbeeren. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen.

Ingredients

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  • 250 g Allzweckmehl
  • 80 g hochwertiges Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron ((Baking Soda))
  • ½ Teelöffel Salz
  • 300 g Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 120 ml Buttermilch
  • 120 ml heißer starker Kaffee
  • 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt
  • 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Speisestärke ((Maizena))
  • 300 g hochwertige dunkle Schokolade
  • 300 ml Schlagsahne ((Vollfett))
  • 20 g ungesalzene Butter

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie zwei 20cm Springformen ein und bestäuben Sie sie mit Kakaopulver oder kleiden Sie den Boden mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Buttermilch und alkoholfreien Vanilleextrakt verquirlen.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen!
  5. Den heißen Kaffee langsam unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Der Teig ist sehr dünn, das ist normal für diesen Kuchen.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Die Kuchenböden 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. In einem kleinen Topf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie es für ca. 5 Minuten köcheln, dabei die Himbeeren leicht zerdrücken.
  10. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  11. Die angerührte Speisestärke zur Himbeermischung geben und gut umrühren. Weiterköcheln lassen, dabei ständig rühren, bis die Füllung eindickt.
  12. Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeerfüllung in eine Schüssel umfüllen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Die Füllung wird beim Abkühlen noch dicker.
  13. Die feingehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  14. In einem kleinen Topf die Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (Bläschen bilden sich am Rand). Nehmen Sie sie sofort vom Herd.
  15. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen, damit die Wärme die Schokolade schmelzen kann.
  16. Nach 5 Minuten mit einem Schneebesen von der Mitte aus vorsichtig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
  17. Die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Ganache glänzt.
  18. Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht (ähnlich wie Nutella). Dies kann 1-2 Stunden dauern. Nicht im Kühlschrank fest werden lassen, da sie sonst zu fest wird.
  19. Stellen Sie sicher, dass die Kuchenböden und die Himbeerfüllung vollständig abgekühlt sind.
  20. Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer.
  21. Bestreichen Sie den ersten Boden mit der Himbeerfüllung. Lassen Sie einen kleinen Rand frei, damit die Füllung beim Auftragen des zweiten Bodens nicht überquillt.
  22. Legen Sie den zweiten Kuchenboden vorsichtig darauf.
  23. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen (Oberseite und Seiten) großzügig mit der Schokoladen-Ganache. Verwenden Sie einen Spatel, um eine glatte Oberfläche zu erzielen oder für eine rustikale Optik zu arbeiten.

Nutrition

Find it online: https://zoekocht.de/reichhaltiger-schokoladen-himbeer-kuchen-rezept-unwiderstehlich/