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Vegane Quesadillas mit Bohnen & Avocado

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Diese veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado sind ein schnelles, schmackhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 4 Stück mittelgroße Weizentortillas (ca. 20–25 cm Durchmesser)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400g, gut gespült und abgetropft)
  • 1 Tasse Mais (ca. 150g, entweder aus der Dose (abgetropft) oder tiefgekühlt (aufgetaut))
  • 2 Stück reife Avocados
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 0.5–1 Stück Jalapeño (entkernt und fein gehackt (optional))
  • 1.5 Tassen geriebener veganer Käse (der gut schmilzt)
  • 0.5 Tasse frisch gehackter Koriander
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • 1 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarz gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

  1. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Jalapeño entkernen und hacken, falls verwendet. Schwarze Bohnen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen oder auftauen lassen. Frischen Koriander grob hacken.
  2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte rote Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Dann gehackten Knoblauch und Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
  3. Gespülte schwarze Bohnen und Mais in die Pfanne zu den Aromaten geben. Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Gut umrühren und die Mischung für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Einige Bohnen leicht zerdrücken. Pfanne vom Herd nehmen und Limettensaft und Koriander unterrühren.
  4. Reife Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln.
  5. Eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortilla in die heiße Pfanne legen.
  6. Auf einer Hälfte der Tortilla eine dünne Schicht der veganen Käsealternative verteilen. Eine großzügige Menge der vorbereiteten schwarzen Bohnen-Mais-Füllung auf den Käse geben. Einige Avocadoscheiben oder -würfel darauflegen und eine weitere dünne Schicht veganen Käse über die Füllung streuen.
  7. Die andere Hälfte der Tortilla vorsichtig über die Füllung klappen. Quesadilla vorsichtig anbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
  8. Quesadilla vorsichtig auf die andere Seite wenden und ebenfalls goldbraun und knusprig anbraten.
  9. Fertige Quesadilla aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in dreieckige Stücke schneiden.

Nutrition

Find it online: https://zoekocht.de/vegane-quesadillas-mit-bohnen-avocado-schnell-lecker/