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Vegetarischer Bauerntopf

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Der vegetarische Bauerntopf ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die Aromen des Gartens in einem Topf vereint. Ideal für kalte Tage, bringt er Gemütlichkeit und Genuss auf den Tisch.

Ingredients

Scale
  • 800 g Kartoffeln
  • 500 g Wurzelgemüse (Möhren und Sellerie)
  • 1 Stange Lauch
  • 2 mittelgroß Zwiebeln
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 400 g Kohl (Wirsing oder Weißkohl)
  • 1 Dose à 400 g Hülsenfrüchte (Weiße Bohnen, Kidneybohnen oder Kichererbsen)
  • 400 g Tomaten (gehackt oder passierte)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Majoran
  • Thymian (getrocknet oder frisch)
  • Lorbeerblatt
  • edelsüßes Paprikapulver (optional geräuchertes Paprikapulver)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie (zum Bestreuen)

Instructions

  1. Schälen Sie die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie. Schneiden Sie alles in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 – 2 cm). Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
  2. Putzen Sie den Lauch, halbieren Sie ihn der Länge nach und schneiden Sie ihn in feine Ringe. Waschen Sie ihn gründlich, um Sand zu entfernen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
  4. Den Kohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den restlichen Kohl in Streifen oder grobe Stücke schneiden.
  5. Die Dosenbohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  6. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  7. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und glasig an (ca. 3-5 Minuten).
  8. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
  9. Falls Sie Räuchertofu oder Pilze verwenden, braten Sie diese nun kurz mit den Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind und Aroma entfaltet haben.
  10. Geben Sie die Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Topf und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren mit an. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und dem Gemüse eine leichte Röstnote zu verleihen.
  11. Fügen Sie das edelsüße Paprikapulver (und optional das geräucherte Paprikapulver), Majoran und Thymian hinzu. Rühren Sie gut um, damit die Gewürze kurz mitbraten und ihr Aroma freisetzen können (ca. 1 Minute).
  12. Gießen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe an. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
  13. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie den Topf zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse fast gar sind.

Nutrition

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