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Würzige Winterkekse

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Zarte, aromatische Kekse mit einer perfekten Balance aus winterlichen Gewürzen, die auf der Zunge zergehen und lange saftig bleiben. Ideal für die Advents- und Weihnachtszeit.

Ingredients

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  • 125 g weiche Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 80 g Zuckerrübensirup oder Melasse
  • 1 großes Ei
  • 280 g Weizenmehl Typ 405
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Sternanis oder Muskatnuss
  • Zusätzlicher Zucker zum Wälzen

Instructions

  1. Alle feuchten Zutaten (Butter, Ei, Melasse) auf Zimmertemperatur bringen. Mehl, Natron, Salz und alle gemahlenen Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Sternanis/Muskatnuss) sieben und gründlich vermischen. Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier auslegen und den zusätzlichen Zucker zum Wälzen bereitstellen.
  2. In einer großen Schüssel die zimmerwarme, weiche Butter mit dem braunen Zucker 5-7 Minuten lang hell und cremig schlagen. Das zimmerwarme Ei und die Melasse (oder Zuckerrübensirup) hinzufügen und alles gut verrühren, bis die Mischung homogen ist. Die vorbereitete Mehl-Gewürz-Mischung nach und nach auf niedrigster Stufe unterheben, nur so lange, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind und der Teig gerade eben verbunden ist (nicht übermischen).
  3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. Dies ist entscheidend für die Textur, Saftigkeit und Geschmacksentwicklung der Kekse.
  4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig in Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapieren ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit weihnachtlichen Ausstechformen Kekse ausstechen. Jeden ausgestochenen Keks kurz in zusätzlichem Zucker wälzen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Teigreste verkneten und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
  5. Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 8-12 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen und der Dicke der Kekse ab; die Ränder sollten leicht fest und golden sein, die Mitte aber noch weich und leicht nachgiebig erscheinen. Nicht zu lange backen, um die Saftigkeit zu bewahren! Die Kekse härten beim Abkühlen noch nach. Nach dem Backen die Kekse 2-3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.
  6. Für einen optionalen Guss 150 g Puderzucker sieben und löffelweise 2-3 Esslöffel frischen Zitronensaft (optional mit einem halben Teelöffel fein geriebenem Ingwer) einrühren, bis eine glatte, dickflüssige, aber streich- oder tropffähige Konsistenz entsteht. Die vollständig abgekühlten Kekse nach Belieben glasieren und den Guss bei Raumtemperatur fest werden lassen.
  7. Die würzigen Winterkekse in einer luftdichten Keksdose aufbewahren; sie bleiben so etwa 1-2 Wochen lang frisch und saftig. Ihr Aroma intensiviert sich oft nach ein bis zwei Tagen Lagerung. Servieren Sie die Kekse zu einer Tasse Tee, Kaffee oder einem alkoholfreien Punsch. Ungebackener Teig oder die fertig gebackenen, unglasierten Kekse können auch hervorragend eingefroren werden.

Nutrition

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